Afdrukken
rollade

Porchetta Italiaanse geroosterde varkensbuik


Description

Heerlijk Toscaanse specialiteit van buikspek met zwoerd


Ingrediënten

  • Voor een Porchetta van 1 kilo heeft u het volgende nodig:
  • 1 kilo buikspek aan 1 stuk
  •  rozemarijn
  •  pijnboompitten
  •  venkelzaad
  •  salie
  •  tijm
  •  peper en zout
  •  knoflook
  •  rollade touw

Instructies

  1. Allereerst moet u het spek insnijden met een scherp mes. Maak om de 5 mm een langwerpige snee in het spek. U kunt er ook voor kiezen om een ruitvorm in het spek te kerven. Leg het stuk buikspek dan met de spekkant naar beneden en wrijf het vlees goed in met zout en peper. Vervolgens de kruiden, knoflook en pijnboompitten met een mes fijnhakken. De verhouding kruiden moet u zelf bepalen maar ik zou niet te veel venkel en knfolook gebruiken. Tweentjes knoflook en twee theelepels venkelzaad zijn echt voldoende. Vervolgens het kruidenmengsel verdelen over het vlees en goed erin wrijven.
  2. Dan het vlees strak oprollen met rolladetouw vastmaken. Vervolgens de buitenkant van het vlees inwrijven met olijfolie en dan flink met peper en zout bestrooien. Dan op de bbq op hoge temperatuur. Hierdoor wordt de buitenkant mooi dichtgeschroeid. .dan op 130 graden afgaren tot een kerntemperatuur van 65 graden Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur te meten. Het vlees mag niet warmer zijn dan 70 graden! Het wordt dan te droog. Zodra de temperatuur van de kern rond de 65 graden is. En laat minimaal 10 minuten rusten.