Product omschrijving

AllBrine Nr.1/AllBrine 800 gram strooibus

(Premium universeel Pekelproduct met zeezout) Gebruik: Zouten, droog pekelen, nat pekelen of injecteren. Onmisbaar bij: barbecue, grill, warm roken, koud roken, en meer.

 

Geschikt voor: vis, vlees, gevogelte, groenten en meer. Bijvoorbeeld: steak, gerookte zalm, wild, kip, gevogelte, runder brisket, rookvlees, pulled pork, ribs, etc.

 

Gebruik en Dosering van “AllBrine Nr.1” en “AllBrine Color”

Droog zouten / Droog pekelen:

AllBrine droog aanbrengen naar behoefte. Gezouten product gekoeld bewaren.

 Nat pekelen of injecteren:

100 gram AllBrine per liter water*. Oplossen in kokend water en terug laten koelen tot koelkast-temperatuur (1˚C  – 7˚C). Product pekelen / marineren in de AllBrine oplossing. Of injecteren met de AllBrine oplossing. Gepekeld / geïnjecteerd product gekoeld bewaren.

* geadviseerde oplossing. Pas desgewenst aan in uw eigen recept

Het verschil tussen droog- en nat zouten of pekelen of injecteren:

Droog zouten/pekelen:

(AllBrine Droog, direct op het product)

  • Gewichtsverlies
  • Meer geconcentreerde smaak van het product.
  • Minder opname van smaken uit pekelmix.
  • Zouter eindproduct
  • Langere houdbaarheid

Nat pekelen of injecteren:

(AllBrine Opgelost in water)

  • Gewichtstoename
  • Minder geconcentreerde smaak van het product.
  • Meer opname van smaken uit de pekelmix.
  • Minder zout eindproduct dan droog zouten
  • Gekoeld beperkt houdbaar.